機器トレーニング: RATIONAL への移行

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Apr 23, 2024

機器トレーニング: RATIONAL への移行

「私たちは、コンビクッキングができる立場にあると確信するところまで来ました」と、RATIONAL 認定シェフでもあるボルトン氏は言います。 「いくつかの異なるスタイルやブランドを検討しましたが、RATIONAL は

「私たちは、コンビクッキングができる立場にあると確信するところまで来ました」と、RATIONAL 認定シェフでもあるボルトン氏は言います。 「いくつかの異なるスタイルやブランドを検討しましたが、すべてのアメニティを備えた RATIONAL が私たちのプロフィールに最も適していると感じたものでした。」

ボルトン氏はカジノでの iCombi Pro への移行を監督しました。 彼はまた、従来の傾斜スキレットを RATIONAL iVario Pro に交換しました。 そして、アーカンソー州パイン ブラフにサラセン カジノ リゾートを建設する段階になったとき、彼は iCombi Pro を指定するのに協力しました。

ボルトン氏は、フードサービスのキャリアを通じて、数多くの厨房に立ち入ってきました。 彼の母親は彼が9歳のときに最初のレストランを始めました。 時間が経つにつれて、彼はキッチンが小さくなっていることに気づきました。

「結局のところ、私たちの設置面積は家の後ろでは小さくなり、家の前では大きくなるだけであり、より小さな設置面積でより多くの生産が必要になります」とボルトン氏は言います。 「RATIONAL を使用すると、その機能が得られます。」

たとえば、ダウンストリーム カジノ リゾートでは、ビュッフェ内の 6 台のコンベクション オーブンを 4 台の iCombi Pro に置き換え、スタッフの人数が減ったにもかかわらず、なんとか生産量を増やすことができました。 ボルトン氏によれば、この装置は調理が早いという。 さらに、対流式オーブンよりもはるかに多くのことができます。 カジノでは iCombi Pro を使用して、肉を一晩かけてゆっくりローストし、生地を発酵させ、真空調理法で調理することもできます。

従業員が iCombi Pro を最大限に活用し、手動モードで乾熱をデフォルトにしないようにするために、ボルトン氏はトレーニングに重点を置きました。 彼は次のような措置を講じました。

機器の設置をずらして行うこともトレーニングに役立ちました。 ダウンストリーム カジノ リゾートは、最初にベーカリーに iCombi Pro を追加し、その後残りを徐々に追加しました。 「各キッチンが順応する時間を確保できるよう、設置を約 6 週間間隔で行いました」とボルトン氏は言います。

iVario Pro はカジノの最新の設備の 1 つであり、従業員はその使用方法をあらゆる方法で模索しています。 ボルトン氏は、そのプログラム可能性 (特に業界全体の高い離職率に役立つ) と均一な熱分布を高く評価しています。 将来的には、フラットトップ グリルなど、キッチンにある他のアイテムも同じように効率的に機能するようになることを期待しています。

すべての写真はアリソン・レゼンデスによる

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