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Jul 29, 2023

ある家族の健康問題がこのビーガン インディアナ ベーカリーのインスピレーションとなった

ベイクハウス 138 byJocelyn Martinez 2023 年 8 月 21 日 シカゴ郊外のインディアナ州シラービルにある地元起業家のキャロル・アン・フリンさんは、自分の小さな町を植物ベースの街に変えるという使命を担っている。

ベイクハウス 138

ジョセリン・マルティネス

2023 年 8 月 21 日

シカゴ郊外のインディアナ州シラービルにある地元起業家のキャロル・アン・フリンさんは、自分の小さな町を植物ベースのオアシスに変えるという使命を担っており、ビーガン ドーナツを 1 つずつ実現させようとしています。 しかし、ドーナツ ショップ Bakehouse 138 を立ち上げる前、フリンさんは息子たちの重度の乳製品不耐症と闘う若い母親でした。

ほぼ 3 年前、フリンさんは 3 人目の子供を迎えました。 彼女の息子が重度の乳製品不耐症を持って生まれたことを知った後、彼女は新生児に安全に母乳を与えることができるように一時的に植物ベースの食事を採用しました。

彼女の息子は 1 歳の誕生日の頃に乳製品不耐症を克服しましたが、フリンさんの 4 番目の子供も同じ乳製品不耐症を持って生まれました。

ベイクハウス 138

4 人の子供の専業主婦である彼女は、突然食品不耐症の世界に放り込まれましたが、すぐにラベルを読む専門家になりました。 彼女は、乳製品が、通常は予想もしない多種多様な食品に隠されていることを知ることになる。

「ラベルを読むことが一番でした」とフリンさんは息子たちの特別食の対処法についてベジニュースに語った。

フリンさんは息子たちを授乳し、ヴィーガン料理を食べている間、地元のレストランでは植物ベースの選択肢が不足していることに気づきました。 「私たちはシカゴにとても近いのに、州境を越えると、（ヴィーガンの選択肢に関しては）大幅にストップしてしまいます」とフリンさんは言う。 「包括性の欠如に愕然とします。」

そこで、4 人の子供の母親である彼女は、自分の手で問題を解決することに決めました。 2023 年 1 月、フリンさんはベイクハウス 138 を立ち上げました。営業を始めて最初の週末に、彼女は自宅に店を構え、小型のカウンタートップ フライヤーを使って 100 個以上のドーナツを焼き上げました。

フリンさんの親友レイチェル・ウィザーズさんが助けの手を差し伸べてくれた。 二人の女性は一緒に日の出前に仕事に就いた。

「レイチェルと私は午前2時か3時に仕事を始めましたが、一度に揚げることのできるドーナツは2、3個しかなかったので、まだ注文が殺到していました」とフリンは説明します。 「（大型の）フライヤーと発酵キャビネットを手に入れるまでの、操業の最初の 2 ～ 3 か月は地獄でした。 レイチェルが私のそばにいてくれるなんて信じられません。」

レイチェル・ウィザーズ（左）とキャロル・フリン（右）。 キャロル・フリン提供

現在、フリンさんとウィザーズさんは、フリンさんのサンルームを本格的なビーガン ドーナツ事業として建設しました。 そして、適切な機器があれば、このデュオは需要にさらに応えることができます。 フリンさんの自宅の外に顧客が注文を辛抱強く待っている10台の車の列ができた時代は終わった。

ベイクハウス 138 の厳選されたビーガン クッキーやドーナツに客が集まります。 フレンチ シルク、ドイツ チョコレート、ティラミス、スペキュロス、キー ライム パイ、クレーム ブリュレ、バイエルン クリーム ドーナツと並んで、クラシックなグレーズドやフロストの品種が人気です。

フリンとウィザーズは、インディアナ州クラウンポイントのクラウンポイント・ファーマーズ・マーケットでも顧客の人気者となっており、そこではわずか1時間足らずで完売し、正式にブースを開く前から群衆が集まることで知られている。

フリンはインディアナ州シラービルで著名なパン屋としての地位を確立し、町の小さいながらも強力なビーガンコミュニティからの支持を集めています。 しかし、フリンの成功には課題がなかったわけではありません。

フリンさんは、息子たちの乳製品不耐症がきっかけで一時的にヴィーガンの食事を採用するようになったが、長年のパン作りへの情熱をビジネスへの取り組みに変えるきっかけとなったのは、彼女自身の精神的診断だった。

ベイクハウス138

現在30歳のフリンは、29歳は個人的には大変な年だったと語る。 「私はこれを中年の危機と呼ぶつもりです」と彼女は語る。 「自分のことをわかっていないと感じました。 私は妻であり母親であると認識していましたが、自分自身のアイデンティティがわからないように感じていました。 そして、私は自分自身の仕業による一連の本当にひどい出来事を経験していました。」

フリンさんの「中年の危機」は、彼女が思っていたようなものではなかった。 最終的に、彼女は双極性障害と診断され、その診断が彼女にプロとしてパン作りを追求する勇気を与えました。