ブログ

Jan 12, 2024

食糧供給を守る: 食糧の予防

Unsplash の Clay Banks による写真 食中毒は、食品業界と公衆衛生にとって長年の懸念事項です。 汚染された食品の摂取は重篤な健康を引き起こす可能性があります

Unsplash の Clay Banks による写真

食中毒は、食品業界と公衆衛生にとって長年の懸念事項です。 汚染された食品の摂取は、軽度の不快感から生命を脅かす状態に至るまで、重大な健康影響を引き起こす可能性があります。 毎年、米国では4,000万人以上が相互汚染により食中毒を経験している ; 3000人以上は無理だろうな工業用食品生産施設は有害な病原菌と闘うために最善を尽くしていますが、その洗浄ソリューションが最適であるとは限りません。 世界の人口が増加し、世界の食料サプライチェーンがより複雑になるにつれて、食料生産における予防措置を強化することが不可欠になっています。 この記事では、相互汚染の軽減、洗浄と消毒の新しい技術、食品安全のベストプラクティスに焦点を当てて、食中毒を防ぐための重要な戦略を詳しく掘り下げます。

食中毒は、有害な微生物、毒素、または化学物質で汚染された食品を摂取することによって引き起こされます。 一般的な原因には、細菌（例：サルモネラ菌、大腸菌、リステリア）、ウイルス（例：ノロウイルス、A型肝炎）、寄生虫（例：トキソプラズマ、ジアルジア）、さらには殺虫剤や重金属などの有害な化学物質が含まれます。 汚染は、農場から食卓まで、食品製造プロセスのどの段階でも発生する可能性があります。 しかし、食中毒の多くは不適切な取り扱いや加工方法が原因であると考えられています。

相互汚染は食品生産における大きな懸念事項であり、ある表面または食品から別の表面または食品への有害な病原体の移動が含まれます。 食品の安全性を維持するには、相互汚染を防ぐことが不可欠です。 相互汚染を軽減するための重要な戦略をいくつか紹介します。

近年、技術の進歩により、特に洗浄と消毒の方法において食品製造業界に革命が起きています。 これらのイノベーションは、病原体を排除し、食品の安全性を確保するためのより効果的かつ効率的な方法を提供します。 注目すべきテクノロジーには次のようなものがあります。

UV-C 消毒: 紫外線 C (UV-C) 光は、細菌、ウイルス、その他の病原体を効果的に殺すことができる強力な消毒剤です。 UV-C システムは、コンベア ベルト、処理装置、換気システムに統合して、表面と空気を継続的に消毒できます。

静電噴霧器: 静電噴霧器は消毒剤粒子を帯電させ、表面への付着を良くし、より均一な範囲を提供します。 この技術は、大規模な消毒作業に特に効果的です。

ATP モニタリング システム: アデノシン三リン酸 (ATP) モニタリング システムは、表面の清浄度を評価するために使用されます。 これらのデバイスは表面上の有機物を検出し、潜在的な汚染リスクを示し、適切な洗浄方法を導きます。

ロボット工学とオートメーション: 食品生産施設では、自動洗浄システムとロボットの普及が進んでいます。 これらの機械は、人間と有害物質との接触を最小限に抑えながら、効率的に洗浄および消毒を行うことができます。

次亜塩素酸: この脅威に対抗するための有望な解決策の 1 つは、次亜塩素酸 (HOCl) の使用です。 HOCl は強力で非毒性の消毒剤であり、食品の汚染を効果的に防止し、製造施設における全体的な食品の安全性を高めることができます。

次亜塩素酸を理解する

次亜塩素酸は、強力な抗菌特性を持つ弱酸です。 これは、侵入する病原体に対する防御機構として人間の免疫系によって自然に生成されます。 HOCl は塩素が水に溶解すると生成され、細胞壁を標的にし、細菌、ウイルス、その他の微生物の酵素プロセスを妨害することで迅速な抗菌作用を示します。 従来の化学消毒剤とは異なり、HOCl は毒性がなく、食品と接触する表面も安全で環境に優しいため、食品業界にとって理想的な選択肢です。

広範囲の微生物制御 : HOClは、細菌、ウイルス、カビ、酵母などの幅広い微生物に対して非常に効果的です。 この特性により、製造施設内のさまざまな発生源からの汚染のリスクを軽減するための非常に貴重なツールになります。