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Jul 27, 2023

ネブラスカ州の食品科学者にとって甘い故郷

ネブラスカ州出身のテッサ・ポーターは、キャンディー会社ハーシーズやフェラーラで食品科学者として長年働いた後、故郷に戻り、州内唯一のキャンディー供給業者であるスプリンクを立ち上げました。 オマハに拠点を置く Sprinkk 社は、

ネブラスカ州出身のテッサ・ポーターは、キャンディー会社ハーシーズやフェラーラで食品科学者として長年働いた後、故郷に戻り、州内唯一のキャンディー供給業者であるスプリンクを立ち上げました。

オマハに拠点を置く Sprinkk は、企業と協力してグミやチョコレートなどの新製品を開発しています。

ポーターさんは、自分の仕事を「5歳児全員が存在を知らない夢のような仕事」と表現しました。 根っからのクリエイティブな彼女は、ネブラスカ大学リンカーン校でキャンディー科学への情熱を見出しました。 「キャンディ作りがあなたの使命であるというのは愚かなことですが、あることが別のことにつながり、今では私はキャンディ開発ビジネスを経営しています」とポーター氏は語った。

ポーター氏は Sprinkk とともにクライアントと協力してキャンディーの配合を開発し、アクセス可能な製造場所を見つけています。 大規模なキャンディー工場で、ポーターは大量生産により製品の作成や変更が困難になることに気づきました。 彼女はそれを他の人のために変えたいと考えました。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックで礼拝が中止される中、ポーターさんは故郷の教会の厨房で最初のスプリンクラボを始めた。 それから彼女は 1 年間、ゲスト用の寝室で会社を運営しました。 現在、彼女は商業研究所で 1 人の従業員と一緒に働いています。

ポーター氏が行うクライアントの仕事のほとんどは機密事項だが、ビタミングミの分野では広範な仕事をしてきたと彼女は語った。 これらのビタミングミの人気が高まるにつれ、独自の製品を作りたいという企業も出てきたと彼女は語った。

ポーターはクライアントのアイデアを市場に出すのを手伝うだけでなく、自身のグミ ブランドであるノーマズ フルーティー スナックを立ち上げました。 この製品は、ポーターのおばあちゃんのニワトコシロップにちなんで名付けられました。 このスナックブランドでは、ストロベリールバーブ味とエルダーベリージンジャー味を販売しています。

「開発中に思うようにできないことが何度もありました」とポーター氏は語った。 「[Norma's] は、私にとって、欲しいものを作り、欲しい材料を使って、欲しい質感を作る機会です。」

ポーターは小学校の教室にもスプリンクを連れて行きます。

「生徒たちを科学に興味を持ってもらうことが重要だと思います。それを実現するには、キャンディーを使うよりも簡単な方法はないでしょうか。」 ポーターは言った。

彼女は、グミやタフィーを作る実験を通して、その過程で行われる科学と工学について子供たちに教えています。 生徒はそれぞれ、子供サイズのスプリンク白衣を着て、自分の色、味、形を選ぶことができます。 ポーターさんは、レッスンはいつも面倒だが、とても楽しいと語った。

ポーターは現在、独自の製造施設を建設中です。 最初の試験運用は今夏に予定されている。

ポーター氏は、施設が完成したら、スプリンクを 2 人体制から拡大し、事業の運営および品質管理面でさらに多くのポジションを採用する予定です。 彼女はまた、来年にかけて研究室を拡張する予定だと語った。

「地元の人やネブラスカ州出身者をもっと雇用して、彼らにキャンディーの訓練をして、いつかネブラスカ州がキャンディーマップに載るようにしたいと思っています」と彼女は語った。

ポーターは UNL の大学に入学したとき、創作が大好きで、食べ物をはけ口として捉えていました。 彼女はシェフになり、料理学校に通うことが自分の情熱を追求する最良の方法だと考えていました。

ネブラスカ大学リンカーン校の調理学校のカリキュラムを調べているときに、化学と物理学の授業が存在しないことに気づき、追加できないか尋ねました。 学部長らは彼女に、ポーターが存在さえ知らなかった食品科学学部を勧めた。

「そのとき私は食品科学部に行きましたが、まるで映画で天使が歌うような雰囲気でした」とポーター氏は語った。 「それはとても明白でした。 ここが家だという直感がいつもあるように。 ここが私がいるべき場所だ。」

ポーターはキャンディーに興味を持ち始めました。 彼女は、それによって可能になる創造性と、それによってもたらされる挑戦が大好きでした。 ポーター氏は、キャンディーは分子的に最も挑戦的な食品の1つであると述べた。 砂糖、カカオバター、チョコレートなどのキャンディーの一部は、さまざまな形をとることができます。 したがって、機能的な相互作用が発生する必要があります。 いくつかの材料をボウルに入れるほど簡単ではない、と彼女は言いました。